作為一種可食用的添加劑，小蘇打會給我們帶來哪些妙用呢？
1、促進淀粉糊化
在日常煮粥的時候，加一些小蘇打，能夠促進淀粉的吸水糊化，促使淀粉粒外層的谷蛋白溶解，這樣煮出來的粥不僅容易熟，也更加粘稠。但是需要注意的是，小蘇打的加入會讓股類物質(zhì)中的類黃酮物質(zhì)從無色變?yōu)辄S色，所以加入小蘇打煮出來的粥會變成淡黃色，還會有一種特殊的堿味，從而可能會破壞粥本身的清香。
2、幫助發(fā)酵
在制作饅頭，包子等面點時，小蘇打的加入能夠中和過度發(fā)酵產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，幫助產(chǎn)生氣體，幫助發(fā)酵，堿也讓淀粉更容易烤熟或蒸熟，原理和煮粥一樣。加堿的面食疏松多孔，但過多的加入小蘇打會減少面點的發(fā)酵產(chǎn)生的香氣。加堿過多時，面食會帶上一點黃色，加得不均勻時更明顯。
3、幫助西點更加酥松
在制作西點，例如蛋糕，餅干時會加入一些小蘇打，作用與上面提到的類似，幫助產(chǎn)生氣體，使得蛋糕的糕體更加蓬松，口感更好，也會使得制作出來的餅干更加酥脆，不容易返潮等。
小蘇打溶解于水中，可以用于果蔬清洗，廚房餐具，砧板等廚房常用物品的清潔，用清潔海綿蘸取小蘇打粉，直接清洗也可去除塑料餐具的異味，還能清潔杯子上難以去除的茶漬，咖啡漬等。用小蘇打水浸泡廚房海綿，桌布等，還能幫助去除異味。
煙氣管道脫硫處理
國外正在開發(fā)小蘇打應(yīng)用煙道氣的脫硫和吹洗媒介體的工作，由于煙道氣中含有一定量的co2，他對于環(huán)境、管道設(shè)備的危害極大，利用小蘇打可與其在氧氣的作用下反應(yīng)生成硫酸鈉、水和二氧化碳的性質(zhì)，對其進行脫硫，處理后的產(chǎn)物可用簡單的收集方法進行處理。
另外，因為小蘇打具有無毒性以及優(yōu)良的吸附性，所以可以替代價格較高易產(chǎn)生有害物質(zhì)的清潔研磨劑和吹洗的媒介。
小蘇打在日常生活中有廣泛的用途，工業(yè)上制取小蘇打有多少種方法：
1.碳酸鈉里通過量二氧化碳得到碳酸氫鈉
2.侯式制堿法
3.氨堿法
析出的NaHCO3晶體；
此法優(yōu)點：原料經(jīng)濟,能連續(xù)生產(chǎn),CO2和NH3能回收使用；
碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。
小蘇打碳酸氫鈉是一種重要的有機化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生產(chǎn)。還廣泛用于生活洗滌、酸類中和和食品加工等
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